Microorganismo na cozinha

Os microorganismos estão por todo o lado. Nas nossas mãos e corpo, no ar, nos utensílios de cozinha e mesmo nos alimentos que ingerimos. O facto de os alimentos possuírem microorganismos não os torna impróprios para consumo. O problema é que eles têm a capacidade de crescer muito rapidamente se as condições ambientais o favorecerem e por isso a forma como manipulamos os alimentos é essencial para assegurar a sua qualidade.
Todos os anos existem inúmeros casos de toxi-infecção alimentar. A sintomatologia apresenta-se geralmente com vómitos, diarreia, dores de estômago, febre, cãibras.
A maioria destes casos pode ser evitada através de regras adequadas à manipulação dos alimentos. As principais causas que originam um alimento impróprio para consumo são: temperaturas inadequadas a que os alimentos são sujeitos (ex.: falta de refrigeração ou de
cozedura), falta de higiene pessoal ou dos utensílios.

Toxoplasma gondii - protozoário que se pode encontrar por exemplo
em gatos, principalmente aqueles que têm acesso ao exterior. Este
protozoário pode viver no aparelho digestivo do gato e na maioria dos
casos não lhe provoca doença. No caso dos humanos é especialmente
perigoso para as grávidas pois é abortivo e causa anomalias no feto.

Staphylococcus aureus - bactéria patogénica que produz uma
toxina que não é destruída a altas temperaturas. Se dermos
condições de desenvolvimento à bactéria, esta multiplica-se, mesmo
que a seguir voltemos a ferver o alimento, matamos as bactérias mas
a toxina está lá. Esta toxi-infecção alimentar encontra-se geralmente
associada a alimentos que são muito manuseados (ex.: carne picada
cozinhada, alimentos feitos à base de carne e ovos etc.).